鄒家駒先生曾經(jīng)寫過一篇文章叫《姚計存茶》，講了一位叫姚計的香港老人如何存茶。他的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為四個字，就是“翻去倒來”。因?yàn)閭}庫是一個小環(huán)境，并不是每一個位置都有理想的溫度和濕度，長期放在下層的茶，或許就會因?yàn)檫^濕而霉變；長期放在上層的茶，轉(zhuǎn)化又很慢，所以需要經(jīng)常調(diào)換茶的位置，才能保證茶在一個可控的陳化節(jié)奏中。

    當(dāng)然，這是針對香港這樣的濕度較大的地區(qū)而言。如果是像北京和昆明這樣的干燥環(huán)境，那“翻去倒來”的意義就不那么大了。

    在干燥地區(qū)，可以選擇不做干預(yù)，任茶葉慢慢陳化也是好的選擇。有時為了增加陳化速度，還需要人工加濕。

    但在潮濕地區(qū)，就必須考慮防霉變的問題。如果遇到連續(xù)的極度潮濕天氣，還需要考慮人工降濕。也有人將倉儲設(shè)置在高樓上，并且離地保存，就是為了減少濕度過大的困擾。